انواع روغن های گیاهی

وی در ابتدا گفت: روغن پالم از هسته ی یک میوه به نام پالم گرفته می شود که پس از بوگیری و پالایش و خنثی سازی، 90 درصد آن برای روغن خوراکی، مارگارین و قنادی ها استفاده می شود و ده درصد دیگر آن نیز برای صابون سازی و ساخت برخی مواد شیمیایی به کار می رود.

صادقی افزود: انواع روغن های گیاهی از دانه و میوه گیاهان استخراج می شوند مانند سویا، کلزا، آفتابگردان، پنبه دانه، ذرت، کنجد، هسته انگور، میوه زیتون و میوه نارگیل که این روغن ها کاربرد خوبی در محصولات خوراکی مثل نان خامه ای و بستنی و روغن سرخ کردنی ندارند و روغن پالم در این زمینه ها مفید تر است چون اشباع شده و مقاومت آن بالاتر است.

روغن پالم در شیر وجود ندارد

او همچنین در رابطه با اخباری که در خصوص وجود روغن پالم در شیر منتشر شد، ابراز تأسف کرد و گفت: این اخبار اصلا کارشناسی شده و علمی نبود چون پالم مستقیم در شیر به کار نمی رود و فقط در خامه، بستنی و ماست می توان از آن استفاده کرد. در واقع اگر مردم استاندارد های استفاده از روغن پالم و انواع روغن های دیگر را در محصولات مختلف می دانستند این همه هیاهو به پا نمی شد.

کارشناس تغذیه دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت خاطر نشان کرد: استانداردهایی را در خصوص استفاده از انواع روغن ها از جمله پالم تعریف کرده ایم که برای مصرف کننده حق ایجاد می کند و در نشانه گذاری صنایع غذایی این مطلب حتما درج می شود که نوع و میزان چربی استفاده شده چه میزان است که فرد انتخاب کند.

لبنیات کم چرب مصرف کنید

فرزانه صادقی توصیه کرد: مردم در مصرف لبنیات و انواع خوراکی ها باید رعایت تعادل و تنوع را داشته باشند. مثلا بهتر است در مصارف روزانه ماست کم چرب یعنی با چربی 2.5 درصد بخورند را انتخاب کنند نه با چربی 15 درصد که مضرات آن کاهش یابد هر چند امکان دارد برای تأمین انرژی و کالری فرزند خود بخواهند ماست پرچرب تهیه کنند که باز حق انتخاب دارند و اصلا مانعی ندارد.

وی گفت: ما نمی توانیم جلوی انتخاب های مردم را بگیریم و بگوییم محصول خاصی را استفاده کنند چون الان تنوع بازار به نوعی است که انواع و اقسام چربی ها در لبنیات، بیسکویت ها، بستنی ها و شیرینی جات استفاده می شود.

مزایای روغن پالم!

صادقی با اشاره به اینکه روغن پالم به لحاظ کالری و ویتامین مانند باقی روغن هاست و هیچ فرقی با بقیه ندارد، اظهار داشت: یک گرم روغن پالم مانند سایر روغن ها نه کیلو کالری انرژی دارد و بسیاری از ویتامین های محلول در چربی مانند ویتامین" آ، د ، ای و کا" که در سایر روغن ها وجود دارد در پالم هم هست و اتفاقا روغن پالم پیش ساز ویتامین "آ" است .

کارشناس تغذیه دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت به بهداشت نیوز گفت: هضم و جذب روغن پالم نیز مانند سایر روغن هاست و مشکلی ندارد. در بسیاری از کشورها چون هند به طور خالص از پالم در غذاها استفاده می کنند اما در کشور ما پس از تسویه و پالایش، آن هم فقط درصدی از آن در روغن سرخ کردنی و لبنیات و برخی محصولات خوراکی به کار می برند.

رعایت اصل تعادل و تنوع

او ادامه داد: بر اساس بررسی های علمی ای که انجام شده گفته می شود که مصرف بیش از حد اسید پالمتیک باعث افزایش کلسترول و بیماری های قلبی می شود بنابراین توصیه ما این است که چون روغن پالم بیشترین چربی اشباع را دارد در مصرف لبنیات، بستنی و نان خامه ای و غیره باید رعایت مصرف را داشته باشیم.

صادقی گفت: ما هیچ گاه به طور مطلق نمی گوییم که هیچ گروهی نباید از روغن پالم استفاده کنند چون رعایت تعادل و تنوع برایمان اصل اول است اما مثلا اگر فردی ناراحتی قلبی دارد، در روزی که می خواهد بستنی مصرف کند، می گوییم مصرف میوه و سبزی اش را نیز بیشتر کند که آسیب کمتری ببیند.

توصیه هایی برای مصرف روغن زیتون و کنجد

وی در رابطه با مصرف روغن زیتون نیز توصیه ای داشت: برای سرخ کردن هیچ وقت روغن زیتون را توصیه نمی کنیم چون بافت آن می سوزد و سمی می شود و فقط برای پخت و پز با حرارت کم روغن زیتون را پیشنهاد می دهیم.

فرزانه صادقی، کارشناس تغذیه دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت در آخر به بهداشت نیوز گفت: اینکه می بینیم برخی جاها روغن کنجد را در حضور مشتری می گیرند اصلا مورد تأیید نیست و حرارت بالای دستگاه بسیار آسیب رسان است و مردم در صورت استفاده از روغن کنجد روغن های بسته بندی و استاندارد کارخانه ای را می توانند استفاده کنند.